Recetas de pierna de ciervo al horno

Restaurante Erroak (Benidorm – Alicante) 2013

Restaurante Erroak (Benidorm – Alicante) 2013

Una pierna de cordero cocida a baja temperatura, deshuesada, glaseada y napada con una salsa elaborada con miel y su jugo de su cocción, con una crema untuosa de patata y microbrotes
26 de mayo

26 de mayo

Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con un poco de sal, y dejamos dorar

LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

• Cocción y blanqueamiento de patatas• Cocción de legumbres secas (a excepción de algunas que más adelante se verá)• Cocción de pescados en caldo corto• Cocción y blanqueamiento de carnes y despojos (buey para consomés, aves pochadas, blanqueta de ternera, piernas de ternera etc