Recetas de jugo de agraz

Steak a la pimienta

Steak a la pimienta

*Lo ideal es tener jugo de carne concentrado La mostaza. La mostaza de Dijon se hace con zumo de la uva agraz, llamado "verjus"
La Víscera Maravillosa

La Víscera Maravillosa

buena cocción hay que poner la pieza de foie con los elementos de complemento (caldo, jugo de frutas, licor, vino, especias, sal
Salsa de manteca negra

Salsa de manteca negra

Después, agregar todos los demás ingredientes (harina, sal y jugo de limon) y revolver sin parar a fego lento hasta que se sofrian un poco
La Víscera Maravillosa

La Víscera Maravillosa

buena cocción hay que poner la pieza de foie con los elementos de complemento (caldo, jugo de frutas, licor, vino, especias, sal
La Víscera Maravillosa

La Víscera Maravillosa

buena cocción hay que poner la pieza de foie con los elementos de complemento (caldo, jugo de frutas, licor, vino, especias, sal
Los Pebres chilenos

Los Pebres chilenos

Y al el interior del Itata, aun en verano el ácido lo da el agraz (jugo de uvas verdes). Pereira Salas, en su glosario aparece que es una salsa hecha de picadillo de cebolla, cilantro y tomates crudos, un “machacamiento” de ají, ajo, orégano y perejil, con aceite, sal y vinagre (o jugo de limón o de uva)