Recetas de de perretxikos

Perretxikos salteados

Perretxikos salteados

Desde mediados de abril hasta mitad de mayo, tenemos la suerte de poder disfrutar de un producto excelso, como son los perretxikos, también conocido por xixas, setas de primavera, rayo de Orduña, lansarones, seta de San Jorge, uno de los hongos más preciados, con un aroma sencillamente delicioso y un sabor sumamente placentero
Revuelto de perretxikos

Revuelto de perretxikos

Los perretxikos (calocybe gambosa) son "el mercedes" de las setas, al menos para mí. En la época de mi vida que viví entre Soria y Burgos los probé con relativa frecuencia durante su temporada
Revuelto de perretxikos

Revuelto de perretxikos

Somos un poco gilivainas, con lo fácil que es comer el mismo producto en otro momento, cuando la oferta y la demanda estén equilibrados y su precio sea razonable, o incluso en caso de que el producto lo permita comprar con antelación y congelar (caso de pescados y mariscos) (no me congeléis perretxikos ni angulas, que os mato)
REVUELTO DE PERRETXIKOS

REVUELTO DE PERRETXIKOS

- Los perretxikos son pequeñitos, pero los grandes deben TROCEARSE CON LA MANO, nunca con cuchillo. El Perretxiko o Ziza, como se le conoce en el País Vasco y Navarra, o también la seta de San Jorge o Moixeró, como se le conoce en Cataluña y en el Pirineo, es una seta de primavera muy apreciada por su sabor y su aroma
REVUELTOS  DE  PERRETXIKOS

REVUELTOS DE PERRETXIKOS

Limpiamos los perretxikos con un paño húmedo, los grandes los partimos con las manos. Unas ramas de perejil
Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez

Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez

La combinación de la reducción de Pedro Ximenez con el foie es, en mi opinión, casi perfeca y si encima se le añaden unos perretxikos, que son unas setas con un sabor increible, que hasta la fecha no conocía, unos tomates secos y un buen puñado de pasas os podeis hacer una idea de lo rico que está
PerretxiCo (Vitoria-Gasteiz)

PerretxiCo (Vitoria-Gasteiz)

Tortilla guisada de perretxikos. PerretxiCo es una interesante y recomendable taberna de la capital alavesa
Huevos con espárragos frescos

Huevos con espárragos frescos

Como tuve la suerte de recibir un detalle de mi amigo Apicius (de La cocina paso a paso) en forma de perretxikos y espárragos blancos frescos, vi la puerta abierta a poder hacer mi versión de la propuesta de Mikel
Risotto de hongos y jamón

Risotto de hongos y jamón

Unos perretxikos de temporada (¡hummmm. ) de vino blanco- Agua- Sal y pimientaAnte todo debo pedir disculpas a mis seguidores (si es que alguno aún queda por ahí) por esta larga ausencia, de casi un año, sin escribir en este blog
Risotto de setas a mi manera

Risotto de setas a mi manera

Aspecto final del risotto. El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz
Productos de Navarra I

Productos de Navarra I

La despensa de la comunidad Foral de Navarra es sobre todo variada, rica en productos y en maneras de entender esos productos, fruto de gran diversidad climática, geográfica, paisajística y cultural de este viejo reino
Revuelto de setas de primavera (Tricholoma georgii)

Revuelto de setas de primavera (Tricholoma georgii)

Aspecto final del revuelto. Muchos se preguntan si existe la cocina cántabra y casi siempre coinciden con los que se preguntan si existe Cantabria como para tener validez autóctona o se trata simplemente de una región natural, puerta de Castilla al mar
HAMBURGUESA DE CONEJO Y SETAS

HAMBURGUESA DE CONEJO Y SETAS

aceite de oliva virgen extra. Pon a remojo la miga de pan en un cuenco con leche y deja que se empape bien