Recetas de de caldereta de jabali

Caldereta de Jabalí

Caldereta de Jabalí

Esta receta va dedicada a mi amigo José Manuel. Gracias a él podemos disfrutar de este exquisito manjar cuyas cualidades nutritivas paso brevemente a explicar
Caldereta de jabalí

Caldereta de jabalí

Veamos como llegamos a convertir este jabalí en una caldereta cargada de sabor. Su sabor va a caballo entre el cerdo y el buey, es una carne firme, recia y de sabor intenso y profundo
Caldereta de jabalí

Caldereta de jabalí

Os propongo caldereta de jabalí. No se si alguno lo ha probado con anterioridad pero, a mi, me encantan los guisos de jabalí
Albóndigas de Pollo en Salsa Sobrante

Albóndigas de Pollo en Salsa Sobrante

Pues eso me sucede cada vez que hago la caldereta, que siempre me queda mucha salsa, ya que el jabalí reduce bastante y suelta mucho líquido de la maceración
GAZPACHOS MANCHEGOS

GAZPACHOS MANCHEGOS

En mi casa la manchega es mi madre, ironías de la vida, jajaja, a mi madre se le da de muerte el cocido con pelotas , les pebreres "ofegades", la pebrereta, la fideua, y un largo etc de la cocina valenciana y mi padre demuestra muy bien sus dotes culinarias con los gazpachos, las migas, calderetas de cordero, de jabalí, conejo a la cazadora
Caldereta de jabalí

Caldereta de jabalí

   En esta foto veis las cantidades de ingredientes que se utilizan en el que será el guiso de la caldereta, la cantidad de cilantro (arriba-izquierda), los ingredientes sin partir, para que veáis el tamaño que tenían (arriba- derecha), los ingredientes una vez picados (abajo-izquierda) y por último las especias (abajo-derecha), para que os hagáis una idea de las cantidades por si no tenéis una báscula de precisión, aunque si las echáis a ojo tampoco creo que se os descongracie el guiso
PROTOS RESERVA 2004. UN SEÑOR VINO.

PROTOS RESERVA 2004. UN SEÑOR VINO.

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Caldereta de Jabalí

Nivel de suciedad. de carne de jabalí en trozos. Lavar bien con agua hasta que esté la carne bien desangrada

LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

como pescuezo, paletilla (estofados, goulash, carbonadas)- Ternera como espalda, pecho, pescuezo, osso – bucco (ternera marengo, fricasés)- Cordero, como espalda, pecho, pescuezo, (navarín, curry, cous cous, caldereta)- Cerdo como el espinazo, espalda (civet, cerdo a las endrinas)Se deben presentar los trozos de carne o pescado ligeramente amontonados en un plato hondo o en una cocotera redonda (bi – metal)Disponer la guarnición armoniosamente bajo la carne o bien alrededor y finalmente napar el conjunto uniformemente