Recetas de con menudencias

Arroz con Pollo a la Milanesa

Arroz con Pollo a la Milanesa

Con los huesos y las menudencias sobrantes, preparamos un caldo que utilizaremos en la elaboración del arroz
Tosta de menudillos de conejo

Tosta de menudillos de conejo

Pero si eliges otras opciones de cocinar el conejo ¿qué harás con estas menudencias. Con la crisis ha vuelto a las mesas la casquería, pero no sólo a las mesas de los hogares, de donde nunca se fue, sino a la de los restaurantes
Feijoada

Feijoada

La noción común es que la tradición llegó junto con los esclavos africanos, quienes hacían un cocido de las sobras y las menudencias que restaban de los festines de los patronos, junto con agua y caraotas negras
ESPECIAL REBOZUELOS

ESPECIAL REBOZUELOS

No tenía intención de publicar estas recetas hasta más adelante, pero veo que el tiempo se nos echa encima y antes de que sea demasiado tarde, quiero poneros sobre aviso y animaros a que subáis al monte sin dejar de mirar al suelo en busca de los apreciados Cantharellus Cibarius, más conocidos de Algeciras pa´rriba como Rebozuelos
Alitas de Pollo a la Miel

Alitas de Pollo a la Miel

Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas (“manos de pollo”), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre)
Calendario Gastronomico de La Paz de Antaño

Calendario Gastronomico de La Paz de Antaño

Allí se cocinaba con un fuego avivado por la taquia, excremento de llama, mientras que lo más parecido a un refrigerador era el cuarto más fresco que por tradición debía estar ubicado frente al Illimani
Mollejas de cordero con salsa de Oporto

Mollejas de cordero con salsa de Oporto

Y se entra de lleno la cocina de las menudencias cuando se trata de saber todo aquello que los pueblos de España aprendieron a cocinar con las sobras de la naturaleza, sea por la vía de la depredación o por la vía de aprovechar las partes internas y limítrofes de las bestias
Pechugas de Pollo con especias

Pechugas de Pollo con especias

Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas (“manos de pollo”), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre)
Chanfaina de Cordero

Chanfaina de Cordero

Característico del oriente de nuestro país, este plato se preparaba con sangre y menudencias dé cordero cocidas y picadas
Huevo relleno

Huevo relleno

Luego se hace una masa de relleno con la yema del huevo, menudencias de gallina sancochada, salchicha blanca, pimienta en polvo, sal molida y un pan remojado en leche, todo frito ligeramente en mantequilla
Tamales

Tamales

En una olla se hace un aderezo con manteca y achiote entero. En otra olla se prepara el relleno friendo en manteca ajos machucados, cebolla picada menudo, tomates, salsa de tomate, orégano, pimienta, nuez moscada rallada, maní tostado, ají mirasol tostado, y cuando estén fritos estos ingredientes se agregan las presas de un ave tierna, menudencias y pedazos de salchicha blanca, un vaso de vino blanco, pedazos de papada de chancho
Decoración Bocaditos

Decoración Bocaditos

Su nombre puede confundir, pero valga la aclaración, no es un plato con menudencias, sino más bien tiene tres tipos de carne cortadas en pequeño pedazos
Pollo a la cerveza y romero

Pollo a la cerveza y romero

Unto con un pincel de siliconas con la manteca todo el pollo, por todos lados y por dentro también. Limpio bien el pollo y lo seco, me aseguro que por dentro esté limpio de menudencias
Pavo al horno

Pavo al horno

Limpia el pavo con agua fría, retira la bolsa con las menudencias. Con esta receta y técnica el pavo queda super suave, jugoso, con un sabor delicioso y nada nada seco
CAU CAU A LA LIMEÑA

CAU CAU A LA LIMEÑA

Reconozco que al principio el nombre de los platos peruanos me hacía cierta gracia porque son muy sonoros y diferentes a los nuestros
Chanfainita con mote

Chanfainita con mote

En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino
Chanfainita con mote

Chanfainita con mote

En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino